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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
15/07/2021 |
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Data da última atualização: |
15/07/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
PAIVA, G. de; FERREIRA, L. F. D.; PIROZI, M. R.; BERNABÉ, B. M.; BICKEL, M. B.; LAZZARINI, A. L. |
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Afiliação: |
Genilson de Paiva; Luiz Fernando Dias Ferreira; Mônica Ribeiro Pirozi; Bruna Magnago Bernabé; Milena Bratz Bickel; Alciro Lamão Lazzarini, Incaper. |
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Título: |
Desenvolvimento de pães de forma a partir da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de banana verde. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: POISSON (org.). Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Belo Horizonte: Poisson, cap. 2, 2021. V. 1. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando
saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção
de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial. |
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Palavras-Chave: |
Alimento industrializado; Monitoramento; Recomendação. |
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Thesagro: |
Pão; Redução; Sódio. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/123456789/4214/1/alimentos-lamao.pdf
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Marc: |
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260 $c2021
520 $aA polpa da banana verde é fonte de amido resistente e seu emprego para produção de farinha resulta em um ingrediente para produtos de panificação, agregando saudabilidade. Desta forma, buscou-se a produção de farinha de banana verde por método tradicional (FBV_T) e farinha de banana verde modificada (FBV_M) na produção de pães de forma, com substituição parcial da farinha de trigo. Estes foram processados segundo formulação padrão modificada (0%, 15%, 30% e 45% de FBV_T e FBV_M,respectivamente). Após assamento estes foram avaliados quanto à perda de massa, volume específico, densidade e firmeza. Ambas formulações a 15% foram equivalentes ao padrão, enquanto a 45% apresentou elevada firmeza do miolo, reduzido volume específico e elevada densidade. As formulações com até 30% de FBV_T e 45% de FBV_M resultaram em alterações das propriedades físicas dos pães, contudo devem ser avaliadas quanto à aceitação sensorial.
650 $aPão
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
27/03/2023 |
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Data da última atualização: |
27/03/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GALEANO, E. A. V.; DOUSSEAU, S.; PADOVAN, M. da P.; COSTA, A. N. da.; VINAGRE, D. O. V. B.; DIAS, R. Q. |
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Afiliação: |
Edileuza Aparecida Vital Galeano, Incaper; Sara Dousseau Arantes, Incaper; Maria da Penha Padovan, Incaper; Aureliano Nogueira da Costa, Incaper; Danieltom Ozeias Vandermas Barbosa Vinagre, Bolsista; Rachel Quandt Dias, Incaper. |
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Título: |
Caracterização socioeconômica da produção do maracujá no ES. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 2., 2022, Vitória, ES. Caracterização socioeconômica da produção do maracujá no ES. Editores, Andréa Ferreira da Costa... [et al]., Vitória, ES : Incaper, 2023. Anais... Vitória, ES : Incaper, p. 23, 2023. |
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Páginas: |
p. 23 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O Estado possui aptidão para o cultivo do maracujazeiro, no entanto, enfrenta um sério estreitamento da produção. O presente estudo apresenta uma caracterização da cadeia produtiva do maracujá no Estado. A metodologia consistiu na pesquisa de campo nas propriedades rurais e das agroindústrias. Foram selecionados os municípios com maior participação na produção estadual de maracujá na base no Censo Agropecuário 2017... |
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Palavras-Chave: |
Espírito Santo (Estado). |
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Thesagro: |
Cadeia Produtiva; Fruta Tropical; Maracujá; Produção. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4411/1/Anais-SIP-2022-Pag-23.pdf
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Marc: |
LEADER 01319nam a2200241 a 4500
001 1024748
005 2023-03-27
008 2023 bl uuuu u01u1 u #d
100 1 $aGALEANO, E. A. V.
245 $aCaracterização socioeconômica da produção do maracujá no ES.$h[electronic resource]
260 $aIn: SIMPÓSIO INCAPER PESQUISA, 2., 2022, Vitória, ES. Caracterização socioeconômica da produção do maracujá no ES. Editores, Andréa Ferreira da Costa... [et al]., Vitória, ES : Incaper, 2023. Anais... Vitória, ES : Incaper, p. 23$c2023
300 $ap. 23
520 $aO Estado possui aptidão para o cultivo do maracujazeiro, no entanto, enfrenta um sério estreitamento da produção. O presente estudo apresenta uma caracterização da cadeia produtiva do maracujá no Estado. A metodologia consistiu na pesquisa de campo nas propriedades rurais e das agroindústrias. Foram selecionados os municípios com maior participação na produção estadual de maracujá na base no Censo Agropecuário 2017...
650 $aCadeia Produtiva
650 $aFruta Tropical
650 $aMaracujá
650 $aProdução
653 $aEspírito Santo (Estado)
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700 1 $aCOSTA, A. N. da.
700 1 $aVINAGRE, D. O. V. B.
700 1 $aDIAS, R. Q.
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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